Presentatie Dominique Persoone

Na de presentatie van Belgisch Meester Chocolatier Dominique Persoone, zullen pralines nooit meer hetzelfde smaken! In een 1, 5 uur nam Dominique de bezoekers mee in de wondere wereld van de chocolade. Wat voor soorten cacaobonen zijn er? Waar komt de cacao vandaan?  Hoe ga je om met verschillende smaken in combinatie met chocolade?

 

Dominique won afgelopen jaar met zijn boek de  prestigieuze prijs ‘chocolate book of the world’. Ook is zijn winkel de Chocolate Line opgenomen in de Michelin Gids. Hij levert pralines aan  toprestaurants als Oudsluis, Comme Chez Soi en Hof van Cleve.
Al vertellend kreeg het bezoek diverse pralines te proeven. De praline met coca cola was bedacht voor zijn zoontje, dit omdat het zo lekker knetterde in mond. Na het proeven klonk het geknetter in de zaal! Een ware smaaksensatie!

Dat voedsel en emotie goed samengaan bewees Dominique met een filmpje met bijpassende praline.
Wanneer smaakt vis het lekkerst? Als je het aan de kust eet, daar hoor je de zee, ruik je het zoute water en hoor je de  meeuwen. Wanneer smaakt een praline met eetbaar gras het lekkerst? Juist….als je kijkt naar en filmpje waarin je veel gras ziet en als de geuren van gras door de zaal heen worden gespoten. De praline smaakte naar wat je zag!

De praline met daarin oester verwerkt had hetzelfde effect!

Het bezoek kreeg een heerlijke eetbare chocolade lipstick mee naar huis en mocht cacao snuiven. Dat heeft Dominique ooit bedacht voor een verjaardagsfeestje van de Roling Stones.

Na afloop van de presentatie werd een film vertoond. Hierin was te zien hoe Dominique in Mexico op zoek is naar de betekenis van cacao in dit land. Hij verteld over de Maya cultuur, gaat op zoek naar oude recepturen en klautert in de jungle door cacaoplantages heen.

Om Dominique te bedanken voor een heerlijke en inspirerende middag, sloten we af met een chocolade cocktail in Freddy’s bar van Hotel L’Europe.

Chocolade spelletjesavond

Wie van spelletjes en chocolade houdt heeft een unieke avond in Café Smit en Voogt gemist. Liefhebbers van een ouderwets gezellige spelletjes avond moesten moeite doen om niet de triviant vragen op te eten of te snoepen van het monopolybord. De moeilijke letters bij het het scrabble werden opmerkelijk genoeg niet opgegeten!

 

CHOCA TEAM op CHOCA TOUR!

Speciaal voor CHOCA heeft Local Experts de CHOCA TOUR ontwikkeld. De stadswandeling gaat in op de rijke cacaogeschiedenis van Amsterdam en maakt 3 stops bij Amsterdamse ondernemers die zich bezig houden met cacao en chocolade of een bijzondere plek innemen in de het verhaal over de Amsterdamse geschiedenis.
Team CHOCA keek uit naar de CHOCA TOUR en ging nieuwsgierig naar het startpunt van de wandeling bij de OBA. Hier begint Jessica haar verhaal over de cacaoboon. Hoe ziet een boon eruit? Waar komt die vandaan? Wat is de link tussen cacao en Amsterdam?

Amsterdam heeft een nauwe geschiedenis met cacao, maar wat veel mensen vergeten, is dat het geschiedenis van chocola zoals wij die kennen in Amsterdam is begonnen. Nederland is vrijwel bekend als handelsvolk. Met name vanaf de gouden eeuw, toender tijd van de VOC en WIC. (de Verenigde Oostindische Companie 1602 – 1798). Waarvan de grootste handels producten koffie, thee, suiker, tabak en cacao waren.

Hoewel Mexico de grootste cacao producent was in de 16^de eeuw,  begon Venezuela en Ecuador belang te winnen halverwege 17^de eeuw. Het cultuur verspreidde het caribisch gebied verder in en later Suriname en Nederlandse Indie. Ondertussen in 1660 begon overal cacaohuizen op te duiken in Europa. Rond 1680 begon in Nederland en Frankrijk een opvallende verspreiding van boeken waarin koffie, thee en cacao als voedings- en genotmiddel aangeprezen werden. Omstreeks 1685 schreef de Nederlandse arts Cornelis Decker, alias Bontekoe, een boek over koffie, thee en chocolade. In het Hofje van Wijs (een van Amsterdams oudste koffie en theehuis) maken we een tussenstop en proeven we verschillende soorten theeën.

Ook al is TEAM CHOCA op CHOCA TOUR, we moeten bereikbaar blijven voor deelnemers, pers en het regelen van volgende evenementen.

Het cacao werd gegeten in zogenaamde zeeuwse koekjes. Deze koekjes waren tabletten van gemalen geroosterde cacaobonen, waaraan het vet voor een deel onttrokken was en waaraan vanille, kaneel en aardappelmeel aan toegevoegd werd. Pas tegen het einde van de 18e eeuw, begin 19e eeuw was de prijsdaling van dien aard, dat men over cacao als volksdrank kon spreken. In het midden van de 17e eeuw ontstonden ook in Nederland, naast de herbergen waar bier en wijn werd geschonken, de koffie- en chocoladehuizen.

Team CHOCA Enver Loke, Gonneke de Jong, Chris van Bokhorst en Debby Ego

Casparus Van Houten begon met het verkopen van de cacaokoekjes in zijn koffie en theewinkel en vanaf 1815 zelf te produceren. In 1828 kwam daar een verandering in toen zijn zoon Coenraad Johannes van Houten de bereidingswijze van oplosbare cacao in poedervorm ontdekte. , hierdoor werd het mogelijk om cacaoboter en cacaopoeder te maken. In Nederland stichtte Casparus van Houten in 1815 de firma C.I. van Houten & Zoon.

Allereerst verwijderde hij door verwarming en persing meer dan de helft van het vet uit de gebrande cacaobonen. Ten tweede liet hij cacaopoeder reageren met potas, waardoor de kleur van de cacaopoeder mooier werd, de oplosbaarheid in water of melk verbeterde, en de resulterende drank lichter verteerbaar was en lekkerder gevonden werd. Het hele procedure, wat DUTCH PROCESS genoemd werd, betekende het ontstaan van chocola.

Bij Metropolitan Deli gaan we langs bij Chocolatier Kees Raat.

Kees vertelt ons over de chocolade van Orginal Beans die hij gebruikt voor het maken van zijn overheerlijke bonbons. We proeven bonbon ‘Miami’.

Metropolitan Deli is een paradijs voor liefhebbers van chocolade en ijs!

Team CHOCA geniet!

Op naar de Dam waar Jessica ons belangrijke cacaoplekken van de stad laat zien.
Zo zaten Korff, Bensdorp, van Houten, Blooker, Flick vroeger verspreid in Amstderdam.

Op naar distilleerderij De Liefde. Het stomende, kokende en borrelende hart van Wynand Fockink! Hier vertelt Paul Wanrooij met passie over de chocolade likeur die hij speciaal voor CHOCA heeft ontwikkeld. Door het proeven van de likeur warmen we weer helemaal op.

Interesse in chocolade en de geschiedenis van Amsterdam? Boek dan snel de CHOCA TOUR! Een aanrader!

CHOCA ‘Doggystyle’

De CHOCA Inholland studenten  presenteerden in ‘t Blauwe Theehuis ‘CHOCA DOGGYSTYLE’.
Een middag die in het teken stond van speciale chocolade voor honden. Er vonden diverse activiteiten plaats door en voor honden en dit allemaal in het teken van (h)eerlijke hondenchocolade!

 

 

Niet alleen mensen zijn dol op chocolade maar ook honden. Deze chocolade is speciaal ontwikkeld voor onze trouwe viervoeters. De hondensnoepjes bevatten namelijk niet de voor honden zo gevaarlijke stoffen, die onze chocolade wel bevat. Hondensportvereniging Sirius gaf een demonstratie met een behendigheidsbaan.

De honden genoten zichtbaar van de chocolade aangeboden door dierenspeciaalzaak Salty.

*Foto’s Jan Boeve